Kem trong trang trí bánh bông lan

Mình làm quen với kem bơ từ hồi 15 tuổi và mày mò làm bánh, trang trí riết thì trở thành niềm đam mê tương đối lớn (^_^). Hơn 30 năm thì món kem bơ trang trí bánh trở thành đa dạng hơn, hình thức nhiều hơn và bà già cũng phải cập nhật với thời đại 1 chút chứ

Khi chưa có dịch cúm gia cầm thì làm kem bơ rất dễ dàng. Chỉ việc mua lòng trắng trứng ở tiệm phở hoặc tự lấy trứng ở nhà mà làm với liều lượng như sau:

  • 1 lòng trắng trứng
  • 30 gr đường xay
  • 40 gr bơ.

Và chỉ cần đánh lòng trắng trứng cho đứng rồi cho đường xay vào từ từ. Sau khi trứng đường đứng ( chóp cứng) thì cho bơ vào. Như vậy thì đã có kem để trang trí bánh (^_^)

Nhưng sau khi có dịch cúm xảy ra trên toàn cầu thì cái chuyện sử dụng trứng tươi trở thành vấn đề suy nghĩ, cân nhắc của mọi người. Vì thế làm kem bơ với trứng tươi cũng rơi vào trường hợp như thế. Hiện giờ mình hay sử dụng nhất:

  1. Topping: loại này đánh rất dễ, chỉ cần topping lạnh và đánh một lúc thì sẽ nổi bông cứng lên. Không phải lo sợ : kem vữa hay hư hỏng gì nữa. Nhưng nhược điểm của topping: ăn topping cứ như bọt, không có cảm nhận gì và rất chán
  2. Whipping: loại này thì béo nhưng khi đánh rất dễ bị cao huyết áp (^_^) bởi vì bạn phải biết cảm nhận khi nào thì kem đạt yêu cầu để biết dừng đúng lúc. Nếu dừng sớm quá thì kem sẽ mềm quá. Nếu dừng trễ quá thì kem sẽ bị tách nước. Và khi đánh thì phải có thau đựng nước đá phía dưới thố kem đang đánh để đảm bảo đủ độ lạnh cho whipping. Và nhược điểm của whipping nữa là : kem dù đạt yêu cầu vẫn mềm hơn topping và kem bơ lòng trắng trứng nên bắc bông và trang trí cũng bị giới hạn

3 . Sau này,  Labangroi đã sáng kiến ra : nấu lòng trắng cho chín. Rất cám ơn Labangroi, vì nhờ vậy mà nhà mình lâu lâu lại được ăn kem bơ ( mặc dù 1 năm ăn chỉ 1-2 lần).

Lượng trứng đường thì mình vẫn dùng như cũ nhưng lượng bơ thì mình tăng lên vì lòng trắng nấu rồi đánh lên cũng không bông đứng như khi đánh trứng tươi. Vì vậy dùng bơ để tăng thêm độ cứng của kem

  • Trứng : 01 lóng trắng ( =38gr)
  • Đường  35 gr
  • Bơ : 87 gr
  • Rượu Rhum loại ngon

Trứng và đường cho vào xoong nấu cách thủy, .một nồi nước phía dưới và cái tô đựng lòng trắng và đường phía trên. Lửa vừa

Khi nấu phải quậy liên tục để lòng trắng không bị đóng thành mảng. Quậy cho đến khi lòng trắng và đường trở thảnh hơi sền sệt 1 chút ( khoảng 7 phút) không để lòng trắng đặc lại mà chỉ hơi sệt lại thôi

Sau khi xong phần lòng trắng thì để cho hơi nguội 1 chút rồi cho máy đánh trứng vào đánh với tốc độ cao. Khoảng 8 phút thì lòng trắng đường sẽ đứng. Độ cứng sẽ không như những lòng trắng  tươi đánh với đường mà chỉ đặc lại và chóp mềm như hình. Mình đánh bằng KA tốc độ mạnh thì được thời gian như vậy, máy cầm tay yếu hơn thì đòi hỏi thời gian phải nhiều hơn. Xong phần lòng trắng và đường thì để qua một bên cho thật nguội

Bơ đã lấy ra khỏi tủ lạnh từ trước để cho bơ mềm. Bơ mềm nhưng không được chảy vì nếu để bơ chảy thì kem sẽ bị chảy , bơ cứng quá sẽ làm thời gian đánh lâu thì kem cũng sẽ bị vữa. Thử bơ bằng cách nhấn ngón tay xuống bơ thấy bơ lún xuống  thì đạt - không dùng lực để nhấn nhé (^_^)

. Cho bơ vào 1 tô khác và dùng máy đánh trứng đánh cho bơ xốp và khi bơ xốp thì màu sẽ trở nên nhạt hơn rất nhiều. Khi bơ mềm, xốp và mịn, màu sáng lên rồi thì múc lòng trắng trứng cho vào bơ . Chỉ đánh chừng 1 phút cho bơ và lòng trắng trứng đều, hòa quyện nhau là bơ đạt yêu cầu. Khi đó cho 1 chút xíu rượu Rhum vào ( 4 trứng thì mình cho 1/2 tsp ) và đánh khoảng vài vòng quay của máy là được - cho rượu vào thì mùi bơ rất thơm ngon. Phương pháp này mình làm hồi xưa lúc còn chuyên làm bánh và khách hàng rất thích món bơ này

4. Kem bơ sữa tươi

  • 200 gr đường xay, rây mịn
  • 230 gr bơ – để nhiệt độ phòng,
  • 1/2 tsp vanilla extract
  • 2/3 cup sữa hay light cream
  • Màu thực phẩm

 Cách làm:

Dùng máy hand mixer hay máy cầm tay cũng được: đánh bơ cho đến khi bơ xốp và mềm, cho vanilla vào, giảm tốc độ xuống rồi từ từ cho đường xay vào. Vét thành tô. Cho sữa vào đánh cho đều rồi tăng tốc độ lên cao đánh khoảng 5 phút cho kem trở nên màu sáng hơn và mịn .

Nếu chưa dùng ngay thì bọc kín lại để tủ lạnh được 10 ngày. Trước khi dùng lại – dùng máy đánh lại – nếu cần thiết có thể cho thêm 1 chút xíu đường cho khô

About these ads

24 responses to “Kem trong trang trí bánh bông lan

  1. em cũng làm y như chị đó nhưng bơ có phần nhiều hơn 1 chút. Kem này ngon chị nhỉ…giờ này em lại đói nữa chứ…thèm quá!

  2. Tui sẽ cọp ct này làm của để dành đây, tui chưa làm cái bánh kem nào chỉ toàn là bánh mì, cookies,cheesecake, chou . Nhất định có ngày tui sẽ trà bài cho bà thật là qùanh tráng hí..hí…Cám ơn bạn già tui nhé.

    • Tui thấy làm bánh này dễ bà ạ. Nếu không bắt được hoa hồng thì dùng đuôi sao bắc hoa thị hay hoa dạng drop cũng đẹp lắm mà dễ làm bà ui. Bánh bông lan có kem này là ngon nhất trần đời đấy (^_^)

  3. chi oi hom nao lam may bai bat bong kem co ban de, cho em hoc hoi voi,hihi

  4. Chị..chị…Em mới thấy tấm hình “Painting Cake” chị upload lên Flickr nhìn hấp dẫn quá chị. Sắp show hàng mới phải hem?…khà…khà…(^__^)

    • Em cũng như Hạnh, nhìn cái bánh trang trí đẹp quá chị ạ, công phu quá chị nhỉ, phải pha màu như là vẽ tranh ý, thế là chị lại gieo vào em giấc mơ làm được chiếc bánh như vậy rồi, hihihi… giá mà Tết này làm được 1 bức hoa đào nhỉ? :D

    • Bị trục trặc 1 chút vì tối thứ 6 mới làm xong. Thứ 7 chụp hình tính post bài mới nhưng máy nhà chị thì không past hình từ flickr qua web được ( chị không biết tại sao vì ở cơ quan làm dễ lắm) nên đành để thứ 2 vào cơ quan làm tiếp

  5. oi, gio em moi biet, cach lam kem bo nay da co tu lau. Truoc em co lam demo cai kem bo nay va lay ten la “Kem bo kieu Kiwi”, cu nghi la Kiwi phat minh ra no kia, thi ra lich su cua mon kem nay da lau duong vay. Tks chi nhe

  6. Em chưa bao giờ làm kem bơ cả, có khi cũng phải thử một lần cách này. Cảm ơn chị thiệt nhiều chị nha!

  7. :”> chị ơi , rượu rum thay bằng rum flavor được k ạ ? với bơ thì không biết loại gì thì dùng được ạ ? bt em hay lên quận 1 mua , ở đó bán nhiều loại bơ , mà không biết nên mua loại nào

    • Chị chưa làm rum flavor bao giờ nên cũng không biết nữa em ơi. Rhum có hay không có cũng không cần thiết – Rhum nó làm cho bơ thơm và ngon hơn. Bơ là bơ lạt ( không muối) em có thể mua ở Metro hay bơ Anchor tại cửa hàng Lan Chinh – đường CMT 8 ( chị không nhớ số nhưng mình đi Nguyễn Du đâm thẳng ra CMT 8 thì Lan Chinh nằm ngay ngã ba Nguyễn Du và CMT 8 hoặc Lan Chinh có CH tại Hàm Nghi ( gần Như Lan). Mua ở đây hay Metro đều rẻ hơn những chỗ khác và chất lượng cũng đảm bảo em à

  8. chị ơi cho em copy nhé.
    cảm ơn chị nhiều,cho con gái em hôn chị 3 cái nhé,chụt chụt chụt

  9. chao chi
    em cung giong nhu chi vay, thich lam banh kem lam nhung em lam khong duoc ngoc va dep nhu chi( huhu, buon ghe). a chi cho em hoi la mon kem bo nay em co the lam bang bo tuong an duoc khong chi? hay la phai lam bang bo chuyen dung? em o thu duc , neu chi biet cho cho nao ban chi em voi nha. cam on chi nhieu.
    mong tra loi cua chi.

    • Bơ Tường An là bơ thực vật, khi em làm kem thì ăn cũng được nhưng sẽ có vị khe khé mắc ngay cổ họng đấy, cũng công làm thì em chịu khó mua bơ làm – chị thấy trong siêu thị cũng có bán – em mua loại bơ lạt ( nó có ghi ngoài bao bì – Unsalted)) – bơ lạt này có đóng gói thành từng cục chữ nhật – trọng lượng khoảng 250g/cục ( chị nhơ mang máng)- tuy hơi mắc 1 chút nhưng vì điều kiện của em không thường xuyên ra SG nên mua cái này ( bơ này ngon hơn là bơ ký đấy)

  10. em cũng mún làm nhưng em ko máy đánh trứng, đánh tay hay dùng cây đánh trứng đánh được ko chị?

    • Em phải dùng máy đánh trứng em à. Đánh trứng làm bánh ( 1 số loại )thì mình có thể đánh tay nhưng khi làm kem thì chỉ có máy mới đánh nổi thôi em. Tốc độ máy nhanh hơn tay rất nhiều nên trứng mới nổi được

  11. khong co may danh trung em dung may xay sinh to duoc khong ha chi? loai kem thu 3 y a :(

Gửi phản hồi

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Log Out / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Log Out / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Log Out / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Log Out / Thay đổi )

Connecting to %s