MIẾN TRỘN

  • NGUYÊN LIỆU- 200gr miến Hàn
    – 5 tbsp nước tương ( nếu mua được nước tương của Nhật thì ngon hơn, nước tương của VN hơi nặng mùi)
    – 1 tbsp đường
    – 1 ít muối
    * Thịt bò : 100 gr cắt lát sợi
    – 1 tbsp nước tương
    – 2 tsp đường
    – 1 tsp tỏi bằm
    – 1 tsp dầu mè : loại để nêm nếm
    – 1 tbsp dầu mè : loại để chiên
    * Rau củ:
    – 1 nấm đùi gà ( eringhi)
    – 1 cọng boa rô ( leek)
    – 1/2 củ hành tây : cắt dọc thành sợi
    – 1/2 củ cà rốt : cắt sợi

    CÁCH LÀM :
    – Luộc miến 5-6′ với nước sôi, cắt khúc vừa ăn, để ráo
    – Trộn thịt bò với gia vị, xào chín
    – Các loại nấm, củ : xào với dầu mè ( loại dầu mè để chiên xào), xào lửa lớn không cho ra nước. Xào riêng từng loại, không xào chung
    – Chảo nóng: cho nước tương + đường + muối trộn đều rồi cho miến vào đảo cho thấm, xào cho nước tương rút vào miếng. Tắt bếp, trộn thịt bò, rau củ, trộn đều
    Rắc mè lên trên

 

 

Advertisements

🍺🍺 SỮA TƯƠI TRÂN CHÂU ĐƯỜNG ĐEN

Nguyên liệu :

* Trân Châu :

  • 80gr Đường đen – dùng đường đen Hàn Quốc sẽ thơm và ngon hơn
  • 80gr nước
  • 180gr bột năng

* Nướcđường

  • 150gr nước
  • 150gr đường đen

Cách làm :

Trân Châu :

  • Nấu đường + nước cho sôi tan hết đường. Nhấc nồi xuống, cho 1/2 bột năng vào quậy đều rồi cho tiếp 1/2 phần còn lại vào tiếp . Dùng bao tay, nhồi cho đến khi bột mịn. Vê thành từng sợi dài, rồi cắt nhỏ. Vo từng cục nhỏ đó thành hình tròn size cỡ bằng đầu ngón tay út. Cho tí xíu bột khô áo ngoài để các viên bột không bị dính nhau
  • Nước sôi cho trân châu vào luộc, khi trân châu nổi lên thì nấu thêm 15′ nữa
  • Chuẩn bị 1 bowl nước cho đá vào cho lạnh, vớt trân châu thả vào bowl nước lạnh ngâm 5′

* Nướcđường

  • Đường + nước : nấu cho tan đường hoàn toàn. Vớt trân châu cho vào nồi nước đường đang sôi. Nấu thêm 1 chút thì phần nước đường sẽ hơi xền xệt
  • Để nguội, múc 1 phần trân châu đường đen vào ly, lăn lăn phần trần châu lên xung quanh thành ly – đường sẽ bán vào – khi rót sữa tươi vào thì phần đường này sẽ tạo vân nâu nâu ngay thành ly rất đẹp

 

 

 

CÁ HỒI MUỐI

Công thức của Chef Gordon Ramsay, bạn nàng làm và chỉ lại cho nàng. Giờ ăn ngon quá nên share đây để dành

🐠 Cá hồi 1 khúc thật tươi – 0.5 kg
– Củ dền khoảng 2 củ (củ nhỏ 3 củ): cắt sợi dầy chừng 0,5cm(áng chừng số lượng sao cho đủ phủ cá)
– Vỏ 1 quả cam vàng cắt sợi
– Hạt ngò (coriander seeds) một nắm: cán ra cho bể nhưng không xay nhuyễn
– Muối (hạt lớn hoặc dùng muối hột) + đường: lượng muối và đường bằng nhau, hai thứ cộng lại khoảng 40-50% trọng lượng cá. Muối nên/phải dùng muối hạt thô vì hạt to thì lâu tan, khiến cá ít mặn hơn. Vậy nên nếu bạn không có muối dạng thô và dùng muối tinh thì phải giảm bớt muối. Đường cũng lấy dạng hạt to chứ không lấy đường xay làm bánh.
Trộn tất cả các thứ ở trên lại. Cá thấm khô. Trải nilon thực phẩm ra, trải 1 lớp hỗn hợp xuống dưới. Đặt cá lên, trải tiếp hỗn hợp sao cho bao hết cá xong wrap lại. Lấy vật nặng đè lên trên xong ngồi rung đùi há miệng chờ … cá ))
Ps: 2 điều quan trọng mình quên dặn:
– Làm/ ướp/quấn nilon xong bỏ tủ lạnh cho tới khi ăn hết, k được bỏ bên ngoài (dù là đã có muối).
Trong quá trình muối cá và củ dền sẽ ra nước, chắt nước đó bỏ đi nhe. Để lại nó sẽ thấm vào cá

🐟🐟Thời gian tối thiểu là 8 tiếng (mà đồ chừng 8 tiếng chỉ đủ cho nó bao quanh tí màu đỏ cho đẹp chứ chưa có vị gì). 24 tiếng thì texture còn rất mềm gần như cá hồi sống – 36 tiếng hơi chắc – 48 tiếng trở lên thịt cá sẽ chắc/cứng hơn

 

 

 

CÁ HỒI ƯỚP MẬT ONG

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

🐟🐟 CÁ HỒI ƯỚP MẬT ONG

💦 Nguyên liệu
– 300gr cá
– 6 tbsp nước tương
– 3 tbsp nước cam
– 4 tbsp mật ong
– 1 tbsp tỏi bằm
– 1 tsp gừng bằm
– 1 tsp tiêu xay

💦 CÁCH LÀM:
Trộn tất cả nguyên liệu trên, ướp với cá 1 giờ
– Áp chảo cá hay quấn giấy bạc nướng

GÀ CHIÊN MÈ

GÀ CHIÊN MÈ

Nguyên liệu :
Hỗn hợp sauce :
– 1 tsp tỏi bằm
– 1 tsp gừng băm nhuyễn
– 1 tsp hành tím băm nhuyễn
– 4 tbsp nước tương
– 2 tbsp đường vàng
– 1 tbsp dấm gạo
– 1 tbsp dầu mè

Hỗn hợp bột :
– 4 tbsp bột bắp
– 1 trứng gà

– 300 gr thịt gà bỏ xương, cắt miếng vuông 3cm
– Trứng đánh cho tan rồi cho bột bắp vào trộn cho đều.Lăn thịt gà qua bột , cho bột và trứng phủ đều thịt
– Chảo nóng, cho dầu ăn vào chiên miếng thịt cho chín vàng.
Khi gà chín vàng rồi thì cho nước sauce vào xào cho đến khi hơi sệt là ok.
Rắc mè lên trên

 

 

GÀ SỐT TERIYAKI

🐓 GÀ SỐT TERIYAKI

💦Nguyên liệu :
– 600gr thịt gà, lóc bỏ xương, còn da
– 1/2 tsp muối
– 1,5 tbsp nước tương
– 2 tbsp đường vàng
– 2 tbsp rượu sake

💦 Cách làm :
– Gà rửa sạch, để ráo, lau hết nước, rắc muối ướp 20 phút cho thấm
– Các nguyên liệu còn lại trộn chung cho đều
– Chảo nóng, cho 1 chút dầu vào chiên gà cho chín và vàng
– Khi gà chín vàng, dùng khăn giấy lau sạch phần dầu còn dưới chảo. Đổ phần sauce đa pha cho vào chung với gà, đảo gà chừng 1 phút để nước sốt hơi sền sệt rồi lấy ra

 

🍞 WHITE TOAST

Hôm nay bếp sẽ giới thiệu đến các bạn một công thức mới, bánh làm ra ướt, thơm bơ và mềm nhé

💦 Nguyên liệu:

– 250gr bread flour
– 100gr sữa tươi
– 70gr nước ấm
– 2gr muối
– 3 gr instant yeast
– 20gr đường
– 5gr sữa bột
– 20gr bơ mềm

💦 Cách làm:

– Sữa + nước ấm : cho men instant yeast vào quậy đều, để 10 phút
– Trộn tất cả nguyên liệu khô với nhau : bột mì + đường + sữa bột + muối : trộn đều rồi cho vào máy Kitchen Aid, cho từ từ sữa và men vào. Nhồi bột tốc độ trung bình. Nhồi đến khi thấy bột mịn, không dính thành bowl. Lấy bột ra , thấy có thể kéo màng mà không bị đứt thì lấy bột ra khỏi bosl
– Bơ mềm ( không chảy, không cứng). Cho bơ vào bowl trộn, cho máy chạy, cắt bột từng cục nhỏ cho vào bowl. Bơ sẽ được nhanh chóng trộn đều trong bột. Cho máy nhồi đến khi thấy bột mịn, và có thể kéo màng là ok
– Lấy bột ra, vê tròn. Tô đã chống dính, cho bột vào, bọc plastic, dùng mũi nhọn đâm thủng vài lỗ ở miếng plastic cho thoát hơi nước. Ủ bột khoảng 1 giờ cho đến khi thấy bột nở gấp 2 là được
– Chia bột ra làm 3 phần bằng nhau
– Để cục bột lên bàn, khum khum bàn tay úp xuống miếng bột, dùng phần lòng bàn tay vê vê cho cục bột tròn lại – Dùng plastic phủ lên – để bột nghỉ 15 phút
– Cán miếng bột ra thành hình chữ nhật, cuộn tròn theo chiều ngắn nhất. Miếng bột bây giờ thành hình thỏi dài, lại cán phần dài nhất ra cho dài mỏng. Cuộn bột lại. Thao tác cuộn sẽ dễ hơn khi 1 đầu bột bên kia mình dùng ngón tay miết miết cái mép bột cho nó dính cố định xuống bàn, đầu bột bên này mình cuộn
– đậy plastic cho bột nghỉ 15 phút lần 2
– Sau đó lấy bột ra cán dài ra lần 3, nhưng lần này thao tác cán phải nhẹ tay hơn. Cuộn lại
– Cho 3 cuộn bột vào khuôn, bọc kín – ủ thêm 50 phút.
Mỗi khi ủ bột, muốn ủ nhanh và tốt thì nên cho vào lò nướng ( lò không bật nhiệt độ) thì bột sẽ nở rất đẹp
Mở lò nóng trước 10 phút, 180oC
Đậy nắp khuôn, nướng 35 phút