Marble Chiffon

Mới nhận được hộp trà xanh của em Rùa mua dùm. Khai trương làm ngay 1 em sinh đôi chiffon. Bánh làm ra mềm, xốp, ẩm – đúng đặc trưng của chiffon .

Công thức đây nhé: cho khuôn 18cm

* HH A.
– 4 lòng đỏ trứng
– 85ml sữa tươi không đường
– ¼ tsp muối
– 85g bột mì +
– 25g bột ngô
– 1tsp baking powder
– 50g dầu

* HH B.
– 4 lòng trắng
– 85g đường
– 1/8 tsp Cream of tartar

* HH C.
– 5g bột trà xanh
– 1 tsp nước sôi để hòa tan trà
Trộn đều trà, nước, rây qua rây rồi để sang một bên.

Lò để nóng sẵn 1500C – 2 lửa

1. Trộn đều các nguyên liệu ở phần A để được một hỗn hợp bột dẻo quánh. Trộn bằng phới hay dùng máy cho nhanh. Lòng đỏ, sữa, dầu cho vào 1 tô,  đánh cho trứng tan ra với sữa dầu, rồi rây bột vào đánh tiếp đến khi bột quện đều với trứng sữa thì thôi. Đánh hỗn hợp lòng đỏ xong phải đều, ko có chỗ bị vón cục  thì mới được.
2. Dùng máy đánh trứng đánh các nguyên liệu ở phần B đến khi hỗn hợp lòng trắng trứng thật bông ( không để cứng quá thì sẽ khó trộn đều, mềm quá thì bánh sẽ nở cao khi nướng nhưng sau đó sẽ xẹp nhiều). Dốc ngược que đánh trúng xuống mà lòng trắng trứng vẫn dính vào que là đạt.
3. Lấy 1/4 phần lòng trắng trứng vừa đánh bông B cho vào hỗn hợp bột A. Trộn cho lòng trắng trứng hòa đều vào hỗn hợp lòng đỏ. Khi trộn xong hỗn hợp có màu kem đều, không có chỗ trắng chỗ vàng là OK.
4. Đổ ngược hỗn hợp vừa trộn vào B, chia làm 2 lần và dùng cây trộn bột nhẹ nhàng trộn đều.. Phần này gọi là phần bột trắng.
5. Lấy 1/3 hỗn hợp trắng vừa trộn bỏ vào C và trộn đều. Ta được hỗn hợp bột màu xanh
Đổ bột vào khuôn chiffon theo thứ tự xen kẽ giữa 1 lớp trắng, xanh, trắng, xanh, và trên cùng là trắng.
6. Nướng rãnh dưới cùng 150 0C-  trong 40′ đầu nướng lửa dưới, 10′ sau : hai lửa. Như vậy thời gian nướng tổng cộng là 50′

Khi bánh chín để trong lò 3′ cho bớt nóng rồi đem ra ngoài úp ngược lại trên rack chờ bánh nguội. Khi lấy bánh chỉ cần lấy dao róc quanh thành khuôn rồi úp bánh ra. Bánh khi đem ra ngoài có thể xẹp hơn 1 chút ( khoảng 1cm) . Bánh mềm, xốp, ẩm

Advertisements

53 responses to “Marble Chiffon

  1. Chị ơi, show máy KA đi. Em thèm lắm mà chưa đến nhà chị để sờ được :-P. Bánh chị làm phần Maple đẹp quá cơ, nhìn là muốn măm rồi

    • TomBi ơi, Bếp chật quá mà máy thì nhét được một chỗ trống.Muốn chụp hình đẹp thì phải rinh máy ra ngoài – nặng quá chị không xách nổi (^_^). Hôm nào có OX ở nhà chị nhờ xách ra ngoài chụp hình nhe. Phầm marble của bánh là tự nhiên thôi vì chị cứ đổ 1 lớp trà, 1 lớp bánh … khi nướng thì ra như vậy đấy

  2. Đẹp quá chị ơi, đường vân đẹp quá là đẹp à!…(^__^)

  3. Nhìn mà em chảy nước miếng luôn rùi nè chị ui!!!!

  4. chạy vào đây thăm nhà mới của chị và ăn miếng bánh ngon ngon này….hihihi…

  5. Nha moi nay chi thay thoai mai hon ben blogspot khong?
    Lau roi em khong an cake , nhin o nay ngon qua di thoi!!!

    • Nhà mới thấy thích hơn nhiều lắm, chức năng cũng nhiều nhưng ngặt là vi tính chị kém lắm nên vẫn còn ì ạch đây nè. Quan trọng là bạn bè vào thoải mái, spam thoải mái chứ không bị lỗi như bên kia. Chiffon này ăn ngon hơn cake đấy em. Hôm nào làm thử nhé

  6. …..là lá la…có thêm hàng xóm rồi. Em Hoa sen trắng chị nhé, rảnh qua nhà em chơi..hi…hi….

    http://hoasentrang.wordpress.com/

  7. Chào bác, em HB, em biết bác qua blog bạn Hạnh. Em vui thế vì có thêm bác đồng mình cũng thích cách nướng chiffon “lửa dưới, rãnh cuối”. Em vừa giới thiệu các bạn sang thăm bếp bác đấy.

    • Chào HB, chị có biết em qua diễn đàn CSTT. Rất vui được làm bạn với 1 chuyên gia làm bánh như em. Hồi xưa, chị nướng bánh bông lan bằng lò than toàn phải sử dụng lửa dưới là cơ bản, sau đó mới tới lửa trên. Bây giờ áp dụng vào đây chị thấy an tâm nhất vì chưa bị hư mẻ chiffon hay gateau HK nào .

  8. bác ơi, nick của bác bên CSTT là gì đấy. Em không nhận ra 🙂

  9. Pingback: Chiffon | Ant n Bee's

  10. tinh co vao duoc blog cua ban,cho phep minh hoc hoi nha .Ban that la kheo tay

    • Xin chào bạn. Không dám nhận lời khen đâu bạn ơi : mình cứ rị mọ từ từ riết rồi cũng ra được sản phẩm. Có những món mới lạ, làm đi làm lại không biết bao nhiêu lần, thất bại thì không đếm xuể nhưng nhờ bản chất LỲ LỢM nên cuối cùng cũng thắng được (^_^). Chúc bạn một ngày mới tốt lạnh, chúc cho quan hệ hai bên tốt đẹp nhé

  11. Rat cam on long hieu khach cua chu nha.Banh cua H.Mai lam cao no dep ma pha mau tra xanh dep qua ,minh lam chiffon chang no duoc nhu vay dau.Nhin thay them.

  12. Hoang Mai oi ,chu nha kheo tay qua,minh coi ma phuc ban qua ,sao ma du thu cai gi cung biet ,ma lam rat la dep nua ,sao bo nhieu nghe qua vay? truyen bot cho minh di

  13. C ơi, e dùng lò sanaky 35l, thường thì e hay để bánh ở rãnh giữa, bánh k nở đc như bánh của c, đấy có phải lý do k c. Với lại e hay dùng 45g sữa k đường (là sữa nước nhưng cân lên chứ k tính theo ml), bánh chỉ nở được bằng 1/2 bánh c, và e dùng khuôn thường nữa. Bắt bệnh cho e với

    • Lò nhỏ của chị cũng 35l nhưng chị nướng rãnh dưới không à em. Chiffon và gato HK là 2 loại bánh hơi khó tính 1 chút , vì thể em nên theo liều lượng CT. Bánh này chỉ cần sai sót 1 chút : cách đánh trứng, quậy bột, nhiệt độ, khuôn…. cũng làm bánh xẹp . Chiffon đòi hỏi khuôn phải có lõi giữa để bánh có thể bám vào leo lên ( nở) nếu em dùng khôn không lõi thì công thức phải chỉnh sửa khác em ạ. Bánh thiếu nước không nở nhiều nên em xem lượng sữa của em có đủ chưa nhe

  14. Đây là công thức của e người đẹp a.
    Bột 3 bông hồng 60g
    Hột ngô 50g
    Baking powder 3-5g
    Trứng 4 quả
    Đường xay 120g
    Bơ 40g
    Nước (sữa hoặc nước quả) 45g

    Liệu công thức này có cần chỉnh gì không chị ?

    • Chào Vân, chị không phải chuyên gia làm bánh nên không thể phân tích CT của em được, Với lại chuyện tế nhị nữa em (^_^). Em làm CT của ai thì nên thắc mắc với người đưa CT đó ra thì dễ hơn em ạ. Chúc em thành công

  15. Hú..hú..tui mua khuôn rùi nè , cũng 18cm như vậy luôn nè. Bà ui công thức trên làm được 1 khuôn hay 2 khuôn vậy hả bà, tui mới mua thử 1 khuôn à . Trả lời gấp nhé, tui đang hăm hởmuốn làm em chiffon marble đây nè. Cám ơn bà trước nhé.

  16. Ui, em xin lỗi chị. Dưng mà chị cũng siêu xịn trong mắt em rồi, xem mấy loại bánh chị làm mê mẩn ngày nào cũng vào xem để sửa những lỗi chưa đạt ý. Em đang hí hửng chiều mai làm ct này :*

  17. Pingback: Chiffon trà xanh. | Nhàn Trần

  18. Bà iu dấu, tui làm rùi nè. Cám ơn bà nhiều nhé.

  19. Chị ơi, em muốn hỏi một cái không liên quan đến bài viết này của chị cho lắm. Em được biết là khi làm bánh có thể thay corn suryp (siro ngô) bằng siro đường (có thể tự làm được). Làm với tỉ lệ 2 nước – 1 đường và đun lên, nhưng em không dành cái này cho lắm nên không biết phải đun trong bao lâu. Chị có thể tư vấn vấn đề này cho em được k ạ ?

    • Chị có nghe nói là corn syrup gồm có nước, đường, cream of tartar. tỉ lệ thì chị chưa làm thử nên không thể tư vấn được cho em. Cái gì chị làm rồi mới dám mạnh miệng em ạ (^_^). Cũng vì corn syrup chị mua nguyên chai nên chả mày mò làm nữa. Sorry cưng nhe

  20. Chao chi ,em thay banh chiffon nay cua chi dep wa ,chi oi cho em hoi la 1 tsp nuoc soi de hoa tan tra la bao nhieu vay chi ,vhi vo the cho em biet dc hok tai em cung muon lam thu .Thanks chi trc nha.

  21. Cho em hoi them la marble dich tieng viet la gi vay chi

  22. luc dau em cung nghi nhu vay nhung em hong biet voi banh thi goi lam sao ,bay gio em biet roi thanks chi nhieu nha ,nhin cai banh cua chi em ket wa ah .

  23. Dzay thi minh goi la chiffon van thuy dc do ….hihihihhihi

  24. Ah cai nay quan trong ma em quen hoi chi nua chu ,bot tra xanh chi mua o sieu thi tay hay o tiem a chau vay chi ,tra xanh bang bot ha chi.

  25. Em o ben nuoc ngoai ,em tuong chi mua trong sieu thi tay ,de em nho sep ox em o Nhat mua dum .Cam on chi nhieu

  26. Em cam on chi .Chi cho em hoi khi chi do lop tra xanh len chi co can dan deu ra khuon ko hay do len co cho co cho ko la dc ha chi?

  27. Hi chị, em mới xem công thức bánh Chiffon của chị, em sẽ tập làm theo, có gì sẽ khoe chị nha. Cám ơn chị share cách làm.

  28. cô hoàng mai ơi, cháu hâm mộ cô đã lâu, nay mới dám gửi phản hồi ạ. Cháu rất muốn làm quen và học hỏi kinh nghiệm làm bánh của cô, cô đồng ý nhé?ah, cháu muốn hỏi cô chút là lò cháu sanaky 80l thì cách nướng chifon thế nào ạ?vì cháu vặn nút lò bên ngoài 125độ(bên trong nhiệt kế đo đc 175 độ)hic, lửa dưới rãnh dưới mà bánh lần nào cũng nở bung mặt lên.cám ơn cô!

    • Chào QV : rất vui được làm quen với QV. Nếu bánh nở bung mặt như vậy thì do nhiệt vẫn còn quá cao – giảm nhiệt độ xuống thêm nữa nhe. Lò của TQ sản xuất chất lượng không đều, nhiệt nhiều lò tỏa ra cũng không đều nên mình phải chịu khó nắm bắt mỗi chút kinh nghiệm mỗi khi nướng bánh

    • vậy là nhiệt độ lò cao quá, bé chỉnh thấp xuống 1 chút nhé, nhiệt độ cao quá làm bánh nở bung lên đột ngột và sẽ hay bị sống ở giữa lắm

Trả lời

Mời bạn điền thông tin vào ô dưới đây hoặc kích vào một biểu tượng để đăng nhập:

WordPress.com Logo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản WordPress.com Đăng xuất / Thay đổi )

Twitter picture

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Twitter Đăng xuất / Thay đổi )

Facebook photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Facebook Đăng xuất / Thay đổi )

Google+ photo

Bạn đang bình luận bằng tài khoản Google+ Đăng xuất / Thay đổi )

Connecting to %s