Video : Cách làm nhân bánh bao dai, dẻo

Hôm trước trong lúc đang tung tăng với chồng (^_^) đi ăn trưa thì em gọi : chị ơi làm nhân bánh bao làm sao ???? Chị nói : em chờ khoảng 1 giờ nữa chị về up đoạn video cho em xem nhe thì em nói không kịp.  Chị đành phải tường thuật tại chỗ và cũng hồi hộp theo em . May quá, em hiểu ý chị và làm nhân bánh ra rất chắc .

Em đã làm rồi nên chị cũng đủng đỉnh post bài sau nhe:

Bánh bao thì bột bánh thấy chị em làm đều ổn hết rồi nên hôm nay chỉ hướng dẫn phần nhân bánh. Nhân bánh này thì mình được học của 1 người Hoa cách đây gần 30 năm rồi – đến nay thì vẫn duy trì kiểu như thế này – không cải tiến gì hết – vì thấy nó ngon và hợp khẩu vị gia đình.

1 bì  : 50 gr

1 nhân : 60 gr

Nguyên liệu :

• 500 gr thịt nạc dâm xay
• 100 gr cá thác lác nạo ( quết cho dai)
• 200 gr tép lột vỏ ( dùng bản dao đập dập 1 cái)
• 50 gr nấm đông cô : cắt lựu nhỏ
• 100 gr củ hành tây : cắt lựu nhỏ
• 1 củ sắn loại trung : băm không được nát quá
• 2 cai lạp xưởng
• Nấm mèo ( tùy ý)
• Hành tím ,tỏi
• Trứng cút : 20 cái
• Dầu mè, dầu hào
• Rượu trắng
• Dấm

 Cách làm

 Nhân :

– 500gr thịt nạc dâm + 100 cá thác lác nạo + 100 gr tép + 3tsp dầu mè + 3 tsp dầu hào + 1 tsp tiêu + 1 tsp rượu trắng. Nhồi rồi lên keo ( đập thịt)

Dùng nguyên bàn tay-  để thịt trong lòng bàn tay và đập mạnh xuống thau . Khi đập xuống thì tay vẫn dính thịt và và không thả ra vì nếu để thịt rơi ra thì sẽ văng tung tóe . Đập chừng 5 cái là nhân sẽ dẻo, dai và khi hấp nhân sẽ chắc chứ không rời rạc

Mình quay đoạn video cho rõ

http://www.youtube.com/watch?v=Chcq-2Q-00A

Sau khi lên keo thì cho cho thêm vào thịt : củ sắn + 1 tsp bột nêm + 1,5 tsp muối + 2 tsp nước tương + nấm đông cô + 2 tsp tỏi bằm phi vàng + 2 tsp hành tím băm nhuyễn + hành  tây + 3 tsp bột năng + 3 tsp dầu ăn. Trộn đều

Chia nhân ra các phần bằng nhau, vo tròn rồi hấp chín trước – thời gian 20 phút