Bánh da lợn

Có lần đi chợ ngang qua chỗ bánh da lợn, đứng nhìn tần ngần mãi : nhớ cái bánh tuổi thơ khi xưa ta bé ta ăn, chỉ thích cái da lợn rồi ngồi xé tách từng lớp ra ăn ngon lành. Năm tháng trôi qua cho đến vài năm nay, khi mà lương tâm người  bán hàng còn hay mất thì mình không biết nhưng các ọoại thực phẩm thì cứ phải nhìn và ít dám mơ mình sẽ được ăn – dù chỉ là những món bình dân.

Than thở với chị bán dừa nạo ở chơ xóm nhà – em thèm bánh da lợn quá mà chẳng dám mua ăn (^_^). Chị liền nói cho cách làm vì nhà chị ngày xưa chuyên làm bánh bỏ mối nhưng không nhớ hàm lượng. Bột gạo và bột năng theo tỉ lệ 10 và 3-4.

Thế là hì hụi là, nhưng chỉ theo tỉ lệ 10-3 vì sợ bánh quá dai. Bánh ra y như ngày xưa (^_^)

Hôm thứ 7 rồi ở nhà chỉ dự định nấu nồi sữa đậu nành nhưng tiếc mớ lá dứa còn dư nên lại loay hoay đổ ổ bánh da lợn, mà đổ bánh da lợn thì phải làm đậu xanh – thôi thì công ngâm, đãi vỏ, xay đậu cũng là 1 công nên lại làm thiệt nhiều đậu để dư ra làm xôi khúc. Thế đấy, cái vòng luẩn quẩn của trùm sò (^_^)

Nguyên liệu :

 Bột vàng :

• Đậu xanh  cà còn vỏ: 100 gr
• Đường : 70 gr
• Nước cốt dừa : 70 ml
• Bột gạo : 4 tbsp
• Bột năng : 2 tbsp

 Bột xanh :

• Bột năng : 100 gr
• Bột gạo : 30 gr
• Đường : 120 gr
• Lá dứa : 1 bó, giã nhuyễn, vắt lấy nước màu
• Nước cốt dừa : 100 ml
• Nước + nước lá dứa : 230ml

 Cách làm :

 Bột vàng :

Đậu xanh mua loại cà nhưng còn vỏ sẽ ngon hơn, đậu không bị sượng. Đậu xanh ngâm nước khoảng 4 giờ, đãi vỏ sạch – hấp chín hoặc cho 1 chút xíu nước nấu lửa nhỏ cho đậu chín nhưng không được nhão, tán thật nhuyễn. Cho đậu + đường vào chung, sên lửa nhỏ cho tan đường. Bắc xuống trộn chung với bột gạo, bột năng, nước dừa

Bột xanh :

Trộn chung : bột gạo, bột năng, nước : để bột nghỉ 30 phút. Sau đó cho tất cả còn lại vào trộn chung

Khuôn : quét dầu ăn chống dính

Xửng nước sôi : canh múc đổ 1 lớp bột xanh hấp cho đến khi bột chín ( màu trong lại) thì múc bột vàng. Cứ thế xen kẽ cho đến hết bột. Khi hấp nhớ thình thoảng lau mồ hôi nắp xửng.

Khi đổ bánh da lớn thì mình mới biết cái bếp bị ngiêng, nên lúc đầu tính sẽ đổ các lớp thật mỏng để khi ăn xé ra cho thích nhưng bếp ngiêng – bao nhiêu bột đổ dồn qua 1 bên (^_^). Hai lớp đầu còn khí thế ngồi nghiêng xửng trở lại cho cân bằng, tới lớp thứ 3 thì oải quá vì còn xôi khúc, còn sữa đậu nành đang réo rắt  – không thể đứng đó cầm cái xửng mãi được nên – kệ 🙂

Bánh chín, để nguội hoàn toàn – dùng dao lách nhẹ thành bánh rồi đổ ra dĩa